Baguettes caseras

A TU RITMO, PASO A PASO

Manos a la masa

1. 01

   Mezcla los 500 g de harina con los 340 ml de agua hasta que no queden partes secas. Tapa el tazón y deja reposar 20 minutos. Este descanso permite que la harina absorba el agua.

2. 02

   Agrega la levadura y la sal. Amasa de 8 a 10 minutos, a mano o con gancho a velocidad baja, hasta que la masa esté más elástica. Será algo pegajosa; evita agregar harina extra durante el amasado.

3. 03

   Tapa y deja fermentar aproximadamente 90 minutos en un lugar templado. A los 30 y a los 60 minutos, humedece tus manos, levanta un borde de la masa y dóblalo hacia el centro; repite por los cuatro lados. Al terminar la fermentación, la masa debe verse aireada y haber aumentado claramente de volumen.

4. 04

   Usa parte de los 15 g de harina para espolvorear la mesa. Divide la masa en 3 porciones iguales, de aproximadamente 280 g. Forma cilindros cortos sin aplastarlos demasiado, tapa y deja reposar 15 minutos.

5. 05

   Aplana suavemente cada porción en un rectángulo. Lleva el tercio superior al centro y presiona la unión; pliega el tercio inferior encima y vuelve a sellar. Dobla a lo largo una vez más, sella y rueda con las manos hasta formar una barra de 35 cm.

6. 06

   Coloca las barras con la unión hacia abajo sobre papel para hornear en una bandeja de aproximadamente 40 × 30 cm. Haz pequeños pliegues en el papel entre las barras para separarlas. Espolvorea con la harina restante, tapa sin apretar y deja fermentar unos 45 minutos: deben verse infladas y la marca de un dedo debe regresar lentamente.

7. 07

   Durante los últimos 30 minutos de fermentación, precalienta el horno a 240 °C y coloca una bandeja metálica pequeña, apta para horno, en la rejilla inferior. Destapa los panes, aplana los pliegues del papel y haz 3 cortes diagonales de unos 5 mm de profundidad en cada barra con un cuchillo muy afilado.

8. 08

   Mete los panes en la rejilla central. Con guantes de horno y manteniendo la cara alejada, vierte los 150 ml de agua caliente en la bandeja metálica inferior y cierra la puerta. No uses un recipiente de vidrio ni viertas agua en el piso del horno. Hornea 12 minutos a 240 °C; baja a 220 °C y continúa de 14 a 16 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada.

9. 09

   Comprueba la cocción mientras los panes estén calientes: la base debe sonar hueca al golpearla suavemente; si usas termómetro, el centro debe llegar a unos 96 °C. Una vez listos, pásalos a una rejilla y déjalos enfriar 30 minutos antes de cortarlos. Las baguettes quedan mejor el mismo día; también puedes congelarlas ya frías hasta 1 mes.

Los tiempos son aproximados y cambian según tu horno. Usa guantes térmicos y revisa la cocción antes de servir.