Éclairs de crema y chocolate

A TU RITMO, PASO A PASO

Manos a la masa

1. 01

   Para la crema, calienta la leche hasta que salga vapor. Mezcla las yemas, los 60 g de azúcar y la maicena. Añade la leche en un hilo mientras remueves; devuelve todo a la olla y cocina a fuego medio, batiendo, hasta que hierva suavemente. Mantén el hervor 1 minuto.

2. 02

   Retira del fuego e incorpora los 15 g de mantequilla y la vainilla. Extiende en una fuente poco profunda, cubre la superficie con film apto para alimentos y deja entibiar 15 minutos. Refrigera 105 minutos, hasta enfriar por completo.

3. 03

   Precalienta el horno a 200 °C. Hierve el agua con los 60 g de mantequilla, los 5 g de azúcar y la sal. Agrega la harina de golpe y remueve a fuego medio durante 2 minutos, hasta formar una bola y una película fina en la olla.

4. 04

   Pasa la masa a un recipiente y remueve 3 minutos para bajar el calor. Incorpora el huevo batido poco a poco; puede sobrar un poco. Detente cuando la masa esté brillante y caiga de la espátula formando una V gruesa.

5. 05

   Con una manga y boquilla de 1,5 cm, forma 10 tiras de unos 10 cm sobre una bandeja con papel para hornear, dejando 4 cm entre ellas. Alisa las puntas con un dedo húmedo.

6. 06

   Hornea 15 minutos a 200 °C; baja a 180 °C sin abrir la puerta y cocina 20 minutos más. Deben quedar bien dorados, firmes y huecos. Haz un pequeño orificio en cada uno y déjalos 5 minutos en el horno apagado, con la puerta entreabierta; enfría 25 minutos fuera.

7. 07

   Calienta la crema de leche hasta que salga vapor, viértela sobre el chocolate y espera 2 minutos antes de mezclar. Bate brevemente la crema pastelera fría, abre los éclairs por un lado y rellena con manga.

8. 08

   Cubre la parte superior con el chocolate tibio y deja que se asiente. Mantén los éclairs rellenos en la refrigeradora y consume el mismo día para disfrutar la masa más crocante.

Los tiempos son aproximados y cambian según tu horno. Usa guantes térmicos y revisa la cocción antes de servir.